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兰州酒店厨房回收商告诉大家,酒店厨房设备有哪些
发布时间:2021-06-23    来源:本站
  兰州酒店厨房回收商告诉大家,酒店厨房设备有哪些就是指置放在餐厅厨房或是供烹制用的机器设备、专用工具的通称。酒店厨房设备一般包含烹制加温设备、解决生产加工类机器设备、消毒杀菌和清理生产加工类机器设备、常温下和超低温存储机器设备等。

  一般用的餐厅厨房的配套设施机器设备包含:通风降温设备如防排烟系统的烟罩、通风风管、箱式风机、解决有机废气污水的油烟过滤器、隔油器等。


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  一、酒店厨具设备平面布置图标准:

  1、合乎消防安全环境卫生自然环境规定:即(1)食材及用品制做,储放时要保证生和熟分离,脏污与清理物分离、热冷分离。(2)汽柴油、天然气变压、开关站与实际操作区别开,并配置相对的消防设备。(3)高过300℃管路与易燃物品粗距≥0.5C。(4)没经清洁解决的厨房油烟排气管务必高过周边****建筑0.5C。

  2、应灵活运用原来设备、设备、地貌,使各系统分区有着有效室内空间,视线宽阔,过道通畅便于管理。

  3、应充足掌握客户明确菜品、一切分配、布局均为此为本。

  二、建筑工程设计务必把握的****手材料

  1、客户明确菜品和****用餐总数,它是平面布置图设计方案的关键根据,依据此可明确关键机器设备、总数、型号规格。

  2、客户可供货电力能源:如加热炉蒸汽,柴油机,液化气类型,开关电源(380V/220V)

  3、餐厅厨房平面图构造、尺寸图及室内空间高宽比框架图。

  4、客户的基础规定:如管道迈向、废水出入口、离心风机精准定位等。

  5、侧边掌握客户项目投资状况。


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  三、酒店餐厅厨房工作区域的区划、作用、关键机器设备的配备

  1、规范新中式餐厅工作中区别为:

  (1)实际操作区:依据厨房平面图及机器设备配备状况,有的还可分成红案实际操作区、蒸制区、烘烤区等,其作用是考虑明确特色菜,烹饪加工工艺规定。

  (2)粗作业区:其作用是摘去青菜叶、根、茎状况,鱼类开生、粗加工解决。

  (3)深度加工火锅配菜区:其作用是将初加工食材改革,配制合适特色菜规定。

  (4)白案区:其作用是小麦面粉类食材调合、抑制、加工工艺地砖拼花、摆盘等。

  (5)冷拼区:其作用是将没经加温可立即服用的食材,开盖、净制、地砖拼花、摆盘等。

  (6)消洗区:其作用是将厨具开展清理、****、储藏。

  (7)冷冻区:用以生、熟易霉变食材存储。

  (8)仓库区:用以米、面等不容易霉变食材存储。


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  2、新中式餐厅各系统分区关键机器设备的配备:

  (1)实际操作区:

  针对粤式餐厅厨房,其菜品烹饪加工工艺有蒸制、烧腊(烘烤)卤菜及火炒四种加工工艺多管齐下,侧重于烧腊和蒸制,其实际操作区必需机器设备有:炒灶、蒸炉、广东肠粉炉、大骨汤炉、矮仔炉、烤猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸气柜。

  针对川式餐厅厨房,其菜品烹饪加工工艺关键以油爆为主导,以煨、蒸辅以,其实际操作区必需机器设备有:超强力风机炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸汽蒸箱矮仔炉。

  四、酒店厨具设备布局加温设备及总数预算:

  1、餐厅厨房平面布置图的前提条件是考虑烹饪加工工艺规定,尽量减少冷、热交叉式,清理物与脏污交叉式,务求各工作区域就近原则工作。

  2、充足掌握餐厅厨房室内空间、平面图地貌、加温设备的布局方向,应务求确保排厨房油烟、家用新风系统少弯、距短、便捷安裝。

  3、建筑工程设计中关键机器设备总数预算:


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  (1)炒灶:

  a.以宴聚会式为主导的饭店或早茶式饭店

  火眼数=饭店桌数/5

  b.以零客为主导的四川菜饭店

  火眼数=用餐总数/40-50

  c.军队、院校

  火眼数=用餐总数/100

  猛火灶=总数/200-300

  (2)蒸饭箱、蒸箱炉:

  一门蒸饭箱可供250-300人正餐或100-150人所需蒸菜,三层蒸箱炉能够50-100人所需蒸菜或30-50人正餐。

  (3)其他加温设备:一般状况下,200人下列的中餐馆其他加温设备不适合超出2台/种

  以上是兰州酒店厨房设备回收商说说厨具设备配备基本常识那些,同时给大家,提供参考!兰州酒店厨房回收商告诉大家,酒店厨房设备有哪些就是指置放在餐厅厨房或是供烹制用的机器设备、专用工具的通称。酒店厨房设备一般包含烹制加温设备、解决生产加工类机器设备、消毒杀菌和清理生产加工类机器设备、常温下和超低温存储机器设备等。